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　　TA-3000 肉嫩度測定儀，又稱質構儀，是一種專門用于量化肉類(如牛肉、豬肉、禽肉等)嫩度的食品質構分析設備。嫩度是肉類口感的核心指標，直接影響消費者的接受度。該儀器通過模擬牙齒咀嚼或外力剪切過程，測量肉品抵抗切割或壓縮的力學特性，從而客觀評價其嫩度，彌補傳統感官評價的主觀性缺陷。

　　肉嫩度測定儀

　　肉嫩度測定儀的核心作用在于通過量化肉類嫩度這一關鍵感官指標，為全產業鏈提供科學支撐。它能夠對原料肉或加工制品進行嫩度分級，確保產品符合市場分級標準與消費者需求;通過分析不同加工工藝(如熟成時間、嫩化處理、烹飪方式)對嫩度的影響，指導生產工藝優化;同時可評估動物品種、飼養條件、屠宰方式等上游因素與肉質的關系，輔助篩選優質原料;在研發端，該儀器為嫩肉劑開發、保鮮技術改進及新產品設計提供客觀數據支持，降低試錯成本;此外，依托嫩度指標的精準測定，企業可實現跨批次、跨產線的標準化生產，保障產品品質一致性，從而全面提升肉類產品的市場競爭力和消費者滿意度。

　　參照標準及步驟

　　該儀器符合多項國家和國際標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉制品 嫩度的測定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度的剪切力測定法、EN ISO 13904(肉類物性分析)等等

　　測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀(質構分析儀);

　　探頭：WBS(Warner-Bratzler Shear)剪切力刀具;

　　取樣：取肉樣長*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪;

　　試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達到70℃時，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣，孔樣長度不少于2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不少于5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少于5 mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數量不少于3個，取樣后應立即測定

　　測試：將孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通過質構儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。

　　測試應用

　　濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復性和準確性，可以精確的量化各類肉制品的質構參數，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數測試，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。