肉類嫩度測定的重要性及儀器推薦

在日常膳食中，肉類與其制品是優質的蛋白質來源。 肉的食用質量指標有很多，主要包括滋味、氣味、多汁性、質地嫩度等，其中肉的質地嫩度是人們挑選肉類與肉制品的關鍵性衡量標準，對肉類及其加工產品的烹調與最終感觀質量，具有決定性的作用。肉品嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。肉的嫩度受宰殺前畜齡、不同部位的肌肉、營養狀況和宰殺后尸僵和成熟、加熱處理等因素的影響，如何準確測定肉的嫩度對于生產者、科研人員來說非常重要。

TA-3000質構儀

質構儀介紹

濟南賽成自主研發生產的TA-3000質構儀（也叫肉品嫩度測定儀），模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。該質構儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

質構儀原理及基本構造

質構儀的優勢

1．采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。

2．采用高性能電機，精密滾珠絲桿傳動，保證該儀器傳動精準。

3．大觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作。全自動完成測試。操作方便，具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。

4．肌肉或食品的標準取樣器隨機配套供應，適用各種畜禽肌肉等固體食品。

5．單位選擇多樣性，用戶可根據需要在單位N與kg之間切換。

濟南賽成TA-3000質構儀憑借其快速、無損、精確度高等特點在肉品質評價領域快速發展。該儀器具有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價產品品質，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響，被廣泛應用于食品企業、質檢機構、實驗室等領域。

濟南賽成儀器一直致力于為全球客戶提供高性價比的整體解決方案，公司的核心宗旨就是持續創新，打造高精尖檢測儀器，滿足行業內不同客戶的品控需求，期待與行業內的企事業單位增進交流和合作。

賽成儀器，賽出品質，成就未來！