食品充氮包裝的內部氣體成分分析方法

薯片等食品多采用充氮包裝或氣調包裝，可防止薯片不被氧化、不易壓碎，也可延長保質期。因此，需對薯片包裝內部氣體成分進行重點監測，預防因包裝密封不嚴或包裝材料阻隔性較差引起包裝內部N2或CO2比例發生下降的質量問題。

為了保證薯片不易被氧化或壓碎，薯片生產企業對包裝內部充入氮氣（N2），即充氮包裝，依靠N2這種惰性氣體杜絕包裝內部O2的存在。如果薯片所使用的包材對N2的阻隔性較差，或者薯片包裝密封不嚴密，則易改變包裝內部N2或O2的含量，從而使充氮包裝無法起到對薯片的保護作用。

針對上述問題，我們可以采用有效的檢測設備對包裝內部頂空氣體成分進行監測，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內O2、N2的具體比例含量，及時管控薯片成品包裝質量。

目前，國內密封包裝件內部頂空氣體的檢測暫未有針對性的標準方法，但國內外對頂空氣體的檢測儀器品種已較繁多，儀器技術水平及準確度也較高，因此包裝件內頂空氣體成分的監測應具有一定的普遍性，我們將采用對薯片氣調包裝（鋁塑復合膜）樣品進行O2氣體比例含量的檢測。

推薦使用儀器：頂空氣體分析儀

DK-190 頂空氣體分析儀

測試原理介紹：

頂空氣體分析常采用傳感器法，將取樣器插入待測包裝物內部，從包裝物內頂空部位采集足夠體積的樣氣。將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩定之后記錄試驗數據。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，當檢測樣氣中的O2含量時需要將樣氣注入O2分析傳感器，而當檢測樣氣中的CO2含量時需要將樣氣注入CO2分析傳感器。

試驗過程：

(1) 取無明顯缺陷、泄露現象且密封良好的試樣5個，將密封墊貼到試樣的待測部位，注意要貼牢固，防止漏氣。

(2) 打開儀器電源，預熱儀器。

(3) 將取樣針頭插入樣品。待試樣放置穩定后，將取樣針頭刺穿密封墊中間部位進入試樣內部，但避免取樣針頭扎到包裝內的物品而導致針頭堵塞或斷裂。

(4) 設置試驗參數，如測試時間、氣體采集體積等。

(5) 點擊開始試驗后，取樣器自動從試樣內部采集足夠體積的樣品氣體。

(6) 樣品氣體將自動經注樣口、管路進入氣體分析傳感器。

(7) 間隔一定測試時間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩定之后記錄試驗數據。